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            茶油與健康

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            壓榨油與浸出油有啥區別?

            更新時間:2023-03-06

            瀏覽次數:1069

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            食用油加工工藝

            1)物理壓榨工藝(以油茶籽為例)

            將油茶籽加水破碎(加水的目的是防止炒焦) → 然后入鍋炒熟→ 再入螺旋榨油機壓榨 → 出毛油(半成品油)→ 將毛油沉淀→ 進行毛油精煉 → *后制成食用油。

            2)化學浸出油工藝(以油茶籽為例)

            先將茶籽壓成碎薄片 → 用六號輕汽油浸泡,使油脂溶解在輕汽油中形成混合油→ 然后對混合油進行加熱蒸餾除去輕汽油,制成半成品油 → 菜籽毛油化學高溫精煉脫膠、脫色、脫臭(用15波美度的堿液提煉;脫色用膨潤白土,并適當加入活性炭) → *后制成食用油。浸出油工藝從半成品油到毛油精煉,整個過程都在使用化學劑,有的提煉過程中甚至使用硫酸。


            壓榨與浸出油兩者優劣對比

            1)營養

            壓榨油:不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸,保留了油料作物原有的營養成分(維生素、礦物質、微量元素等),也保留了植物原有的天然香味。

            浸出油:由于高溫、化學的加工過程,破壞亞油酸等不飽和脂肪酸,營養成分(維生素、礦物質、微量元素等)遭到破壞、流失。因此浸出油主要成分就是各種脂肪酸,只能為人體提供能量,基本上無營養可言。浸出油通常無色無味,聞不到植物原有的香味。

            2)化學殘留

            壓榨油:基本上無化學殘留物。

            浸出油:6號汽油等加工過程中使用的各種化學物質都有殘留,這些物質對人體無益、甚至有毒。

            3)致癌物質苯并芘

            壓榨油:低溫、物理加工過程,不產生致癌物質苯并芘。

            浸出油:高溫加工過程產生苯并芘(燒烤、油炸、吸煙都會產生),是一種強烈的致癌物。

            4)人工抗氧化劑

            壓榨油:植物油中本來就有天然的抗氧化物質,可以不加或少加人工合成的抗氧化劑。

            浸出油:高溫加工過程中破壞了原有的抗氧化物質,而缺少抗氧化物質的保護食用油極易被氧化而產生酸敗現象,破壞營養價值、產生對人體有害成分,并影響口感。因此浸出食用油必須添加人工合成的抗氧化劑BHA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯)、TBHQ(叔丁基對苯二酚)等,這些抗氧化劑具有潛在的毒性甚至致癌作用,會帶來食品安全問題,許多國家已經禁止使用。


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