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            茶油與健康

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            山茶油提取工藝(為啥冷榨冷提更好)!

            更新時間:2023-03-06

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            把不同工藝(冷榨法,熱榨法,超臨界CO2萃取法,水酶法,浸出法,鮮榨法)提取山茶油為研究對象,對其其多酚,黃酮,原花青素,總三萜和木脂素含量進行對比。結果顯示:冷榨毛油中多酚,黃酮,原花青素,木脂素和總三萜含量明顯比浸出毛油高;超臨界CO2萃取山茶油和水酶法山茶油中多酚,黃酮,總三萜和木脂素含量較高;鮮榨山茶油中多酚,黃酮,原花青素,木脂素和總三萜含量分別為271.6,157.2,1 400.0,180.0 mg/kg和12.5 mg/g,均遠高于其他工藝.鮮榨山茶油是一種高品質食用油,具有廣闊的食用和藥用價值.

            在食用油這個行業里,浸出工藝和壓榨工藝是長期并存的兩大核心制油工藝,目前有超過80%的食用油采用的是化學浸出法,這是因為浸出法是提取效率更高的工藝;目前只有不到20%的食用油采用的是壓榨工藝。壓榨工藝細分還可以分為冷榨和熱榨兩種提取工藝。需要強調的是,不管是浸出工藝還是壓榨工藝出來的毛油,都必須經過必要精煉處理, 即“六脫”工藝(脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)以達到商品標準。

            山茶油根據制取工藝分為三種:冷榨、熱榨、浸出。三種方法各有優缺點。

            一、浸出茶油

            化學浸出油主要采用六號溶劑油(六號輕汽油)將原料充分浸泡,然后高溫提取而成,這種生產方法出油率高。

            優點:出油量大,油料利用率高。

            缺點:生產過程中受到化學溶劑的污染,油脂本身也有溶劑殘留,食用植物油中的溶劑不容易完全清除干凈,而所用溶劑多為輕汽油,如果質量不純,會含有毒化合物如苯和多環芳烴等有害物質,消費者長期食用這種油,健康將遭到危害。

            二、熱榨茶油

            熱榨是將油茶籽先粉碎,然后上屜蒸,再用稻草做成茶籽餅,用壓榨機壓榨出來茶油,手工作坊的傳統土榨法即是熱榨。

            優點:氣味特香、顏色較深,產量較高。產品中存留的殘渣較少,容易保存。

            缺點:經高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高,因此毛油必須精煉后才能食用。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E甾醇、類胡蘿卜素等)壓榨過程中損失很大,造成資源浪費。

            三、冷榨茶油

            冷榨是一種生產油的制作工藝。近些年才被少數大企業引入,冷榨法要求高,一般冷榨法要求在低于60℃的環境下進行加工,營養成分保留更完整。所以冷榨出來的油因為沒有受到破壞,一般也不需要加添加劑,就可以長時間的保存,是高價值的高端食用油。

            優點:冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤,完整的保管了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)冷榨油機榨出來的油原汁原味,健康生活的選擇。

            缺點:原料必須經過精選,由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半,因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。


            低溫冷榨的工藝特點:

            (1)避免傳統高溫壓榨過程中油脂、糖類物質降解反應以及蛋白質的變性所帶來的有害物質。

            (2)避免傳統高溫壓榨茶籽油色澤較深,出油糊味現象。

            (3)避免了熱榨制取茶油工藝中的化學脫酸、活性白土脫色工藝造成化學物質與茶油直接接觸及二次污染

            (4)避免高溫蒸餾脫臭,有效的防止茶油中香氣成分喪失,有效的保留茶籽油中的天然活性和綠色環保物質。

            冷榨成本高,價格也更貴,熱榨次之,價格就便宜。所以在選用山茶油時,可以關注包裝上的”生產工藝“,選擇”低溫壓榨“的產品更營養健康。

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